Un AOVE con Denominación de Origen Protegida (DOP) es un aceite que se elabora con materias primas, en nuestro caso, aceitunas manzanilla cacereña, que están circunscritas a un territorio concreto. Nuestro aove es DOP Gata - Hurdes, la zona del norte de Extremadura, donde se encuentra esta variedad prácticamente de forma exclusiva. Las Hurdes, Sierra de Gata y Valle del Alagón, son los territorios principales donde se encuentra la variedad manzanilla cacereña que se emplea para la elaboración del producto certificado DOP. 

La característica principal de la DOP Gata - Hurdes es el empleo exclusivo de la variedad de aceituna manzanilla cacereña recogida en envero.

En el caso de Jacoliva, esto es súper fácil, nunca, jamás, never... comercializamos un AOVE que no sea de la campaña en vigor.  

Primera prensada, primera extracción, primera presión... todos estos términos se utilizan de manera más o menos habitual para referirnos al aceite de oliva virgen extra que se obtiene a temperaturas bajas, nunca superando los 27º. En Jacoliva todos nuestros aoves son de primera extracción en frío, todos se obtienen muy por debajo de los 27º, si no, sería imposible obtener aceites vírgenes extra tan excepcionales.

En Jacoliva elaboramos multitud de aoves, todos ellos se elaboran con diferentes variedades de aceituna, pero, no te preocupes, en realidad es muy fácil saber qué variedades de aceitunas empleamos. Te contamos...

• Todos nuestros aoves de cosecha temprana, los que se hacen con la aceituna completamente verde, se hacen al 100% con la variedad manzanilla cacereña.

• Todos nuestros aoves ecológicos, El Lagar del Soto ó MO,  y nuestros aoves DOP Gata - Hurdes, se hacen al 100% con las varieadad manzanilla cacereña.

• La Gama Jacoliva, se hacen siempre con un mix de variedades donde la manzanilla cacereña siempre ocupa un lugar innegociable. 

• La excepción a la manzanilla cacereña es Oligata. Nuestra gama de aceites Oligata es el único que no se elabora con manzanilla cacereña. ¿Qué variedades se emplean? Muchas, pero sobre todo, variedades producidas en Extremadura. 

¡Buena pregunta! El aceite de oliva virgen extra, por ley, puede tener hasta 0,8º de acidez, y por si no lo sabías, no es obligatorio que se indique en la etiqueta. En nuestro caso, los aoves que elaboramos rara vez superan los 0,3º grados de acidez, situándose de media en los 0,2º.

Necesitaríamos toda una vida para contarte las maravillas de esta variedad de aceituna, pero imaginamos que tendrás muchas cosas que hacer, así que te resumimos los aspectos más importantes de los que puede presumir esta variedad:

• Contiene mucha cantidad de vitamina E, esto hace que sea un aove que se conserve fantásticamente bien.

• Contiene una cantidad de ácido oléico que la sitúa en el Top 3 de los mejores aoves con respecto a este parámetro.

• Sin duda el sabor, su picante, y su amargo. Aunque en toda regla hay excepción, nunca hemos conocido a nadie a quien no le guste esta variedad de aceituna.

• Esta propiedad es algo que solo tiene la nuestra: el origen. Toda la aceituna manzanilla cacereña que empleamos para elaborar nuestros aceites procede en exclusiva del norte de Extremadura, de olivares tradicionales de montaña.

Los clientes de Jacoliva siempre dicen que nuestro aceite "crece". Tiene su lógica. Al ser aceitunas que han estado sometidas a un estrés hídrico importante (a diferencia de las aceitunas que se alimentan de riego por goteo en explotaciones super intensivas), las aceitunas manzanilla cacereña de montaña tienen que dar lo mejor de sí mismas con los recursos limitados de la tierra. Esto hace que muestren aromas, sabores y parámetros fenólicos increíbles, traduciéndose en aceites más densos, con más consistencia. Pero, ojo, sólo la manzanilla cacereña autóctona, de olivar tradicional.

Efectivamente, El Lagar del Soto es bio, y también no bio. No, no es un trabalenguas. Si se trata de El Lagar del Soto denominación de Origen Protegida Gata-Hurdes, hablamos de un AOVE convencional - no biológico. El resto de aceites elaborados y envasados bajo la marca El Lagar del Soto procede de agricultura ecológica y es ecológico. Nosotros tenemos un lema interno con que solemos reírnos, siempre decimos: "ante la dua presente o futura, lectura". Todos los AOVES comercializados como ecológicos en el frontal de su etiqueta tienen incluida la denominación BIO o ecológico, así que siempre tendrás seguro el AOVE que estás comprando y podrás leerlo en el frontal y en el dorso de cada botella. Son muchos tipos de AOVE, pero es fácil, el DOP de El Lagar del Soto NUNCA es ecológico.

Sería una opción, no creas que no lo hemos pensado. Siempre queremos adquirir un AOVE en el formato de mayor tamaño. Los precios son más competitivos, pero es que, además, ocupa menos, nos dura más tiempo. Sí, tienes razón. Sería genial el DOP en un formato mayor, pero la realidad es que es un AOVE valiosísimo, no hablamos ya de lo que cuesta producirlo. Hablamos de algo más. Cada gota, reflejada en esa etiqueta blanca y azul no es casualidad. Es pura magia. Es sacarle el jugo a unas aceitunas tozudas, sin apenas rendimiento, y enclavadas de manera recóndita de bancales hurdanos. Pareciera que no se quieren dejar coger.

Te aseguramos que cada gota de aceite extraído es un milagro y un reto; desde llegar hasta esos bancales con una pendiente de vértigo, hasta controlar el punto exacto de molienda o de batido para que no se pierda nada de su esencia. En resumen, necesitamos comercializarlo en formatos pequeños porque la producción es limitadísima, y queremos que sea disfrutada por el mayor número de pensonas que disfrutan, aprecian y apuestan por el producto local. Y esa persona eres tú.